コーンブレッド
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A
- コーンミール : ２カップ
- 地粉 : １カップ
- ベーキングパウダー : 大さじ
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B
- 豆乳 : ２カップ
- 菜種サラダ油 : １/２カップ
- コーン : １/３カップ
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- ボールにAを入れて泡立て器でよく混ぜる。
- 別のボールでBをよく混ぜる。
- １と２を合わせて混ぜ、１９０度に熱したオーブンで３０分ほど焼く。
豆腐キッシュ
- ブロッコリー : 小１株
- 玉ねぎ : １個
- しめじ : １個
- エリンギ : １個
- オリーブオイル : 大さじ２
- 塩、胡椒 : 適宜
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- 豆腐 : １丁
- しろゴマペースト : 大さじ２
- 梅酢 : 小さじ３
- 白味噌 : 大さじ１
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- ブロッコリーは小房にわけ、さっと湯がき、玉ねぎ、きのこ類を一口大に切り、全部をオリーブオイルで炒め、塩、胡椒する。
- 水切りした豆腐は調味料と合わせてすり鉢でする。
- オートミールは軽くフライパンで炒っておく。
- 耐熱皿にオートミールをひき、１と２を合わせたものを入れ、１９０度のオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。
枝豆（グリーンピース）のスープ
- 玉ねぎ : 半分
- 枝豆（茹でてさやから出したもの）または冷凍のグリーンピース : １/２カップ
- オリーブオイル : 小さじ２
- だし汁 : ４カップ
- 塩 : 少々
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- オリーブオイルで薄切りにした玉ねぎを炒め、すき通ってきたら出し汁を加えて沸騰させ、豆を豆を加えて１、２分煮て塩、胡椒で味を整える。
レンズ豆のサラダ
- レンズ豆 : １カップ
- かぼちゃ : １００グラム位
- トマト : １個
- 紫玉ねぎ（なければ普通の玉ねぎ） : 半分
- きゅうり : １本
- 大根 : ３cm位
- パセリ、くるみ : 少々
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ドレッシング
- オリーブオイル : 大さじ３
- レモン汁 : 大さじ１
- 梅干し : ３個分（潰して）
- 甘酒 : 大さじ２
- 醤油 : 小さじ１
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- レンズ豆は鍋で柔らかくゆでる。
- かぼちゃは角切りにしてさっとゆでる。
- きゅうり、トマト、玉ねぎ、大根はサイコロ大に切る。
- ドレッシングの材料をよく混ぜ、野菜と和える。
穀物コーヒーゼリー
- 穀物コーヒー : 大さじ２
- 水 : ２カップ
- 塩 : ひとつまみ
- 寒天 : 棒寒天１/２本
- 葛粉 : 大さじ１
- メープルシロップ : １/４カップ
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シロップ
- 豆乳 : １/４カップ
- メープルシロップ : 大さじ１
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- 寒天は分量外の水に浸しておき軽く絞ってちぎり水を加えて中火で煮溶かす。
- １に穀物コーヒーとメープルシロップを入れて煮溶かす。
- 葛粉を同量の水で溶きとろみがつくまで煮溶かし、ココットに入れ、冷ます。
- 豆乳とメープルシロップを混ぜてシロップを作り３にかける。
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（池田書店）