6月のエッセイ

投稿日: Sep 06, 2016 2:58:1 PM

5月11日からイタリアのボローニャにきています。イタリア北部に位置するここの気温は朝15度前後、それから晴れれば半袖で過ごせる快適な気候です。着いた次の日にはクラスが行われる場所の下見に行き、その次の日はトスカーナ地方で味噌を作っているイタリア人のダリオさんの工房を訪ねました。モンテサンサリーノという小さな美しい村を一望できる小高い山のてっぺんにある彼の工房からは日本にはないひよこ豆、レンズ豆などを原料とする味噌や普通の豆味噌、麦味噌、たまり、醤油、がなど作られています。それらはボローニャのスーパーにも卸されているということでした。フィレンツェで週末に行われるファーマーズマーケットに出品するためその準備で忙しそうでしたが3時間程話しを伺い味噌や醤油を無事ゲットして料理教室に臨むことができました。

美上みつ子のミニレシピー 漬け物を手作りしよう!

キャベツのザワークラウト

【材料】

    • キャベツ 小1/4個

    • 玉葱 小1/4個

    • 梅酢 大さじ1

    • 塩 小さじ1

  1. キャベツは千切り、玉葱は薄切りにする。

  2. 1と梅酢、塩を合わせてもみ、室温で1時間以上おく。